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  • C’EST MÊME PAS DOM PÉRIGNON QUI A INVENTÉ LE CHAMPAGNE

    par mtvadmin | Déc 16, 2018

    Dans l’environnement médiatique envahi par les communications du Champagne et notamment du « Dom Pérignon »,  la REVUE DES DEUX MONDES a publié hier un entretien intitulé Dom Pérignon inventeur du Champagne : une fake news depuis deux siècles, avec Jean-Luc Barbier, chargé d’enseignement à l’Université de Reims, mené par Antoine Lagadec. Extrait.

    Jean-Luc Barbier – L’attribution de la création du Champagne à Dom Pérignon est une fausse information, une fake news, qui se propage sans cesse depuis près de deux siècles au point de devenir une vérité dans l’esprit du public. Les Champenois, mais aussi les historiens, ont pourtant l’honnêteté de dire que le Champagne n’a pas été inventé par Dom Pérignon. La vérité est plus complexe. L’effervescence a été pendant longtemps et depuis l’Antiquité, un phénomène spontané et naturel qui affectait parfois certains vins. Elle était considérée comme un défaut, et les vinificateurs faisaient tout pour l’éviter.

    Deux événements importants se sont produits en Champagne à la fin du premier tiers du XVIIème siècle. Dans un premier temps, certains Champenois ont conçu une véritable révolution œnologique en parvenant à élaborer un vin blanc, dénommé vin gris, à partir de raisins noirs. Auparavant, on élaborait des vins rouges avec des raisins noirs et des vins blancs avec des raisins blancs. Ce vin gris est le précurseur du Champagne effervescent. L’autre événement tient à la conservation du vin : alors qu’on utilisait le tonneau d’où étaient tirés tous les vins pour être mis en flacon au moment du service, des élaborateurs champenois ont eu l’idée de mettre ce vin gris en bouteilles après la vendange et de le garder en cave dans l’attente de le vendre.

    À l’ouverture de ces bouteilles, au moment de la consommation, survenait parfois un pétillement et une effervescence plus ou moins intenses. Les premiers consommateurs de ce vin original et innovant étaient de jeunes aristocrates londoniens et parisiens excentriques et contestataires. Et les Champenois ont rapidement compris qu’un nouveau marché s’ouvrait pour un tel type de vin et ils ont entrepris de répondre à la demande de cette clientèle naissante. C’est une différence historique qui distingue le Champagne. Les autres vins étaient produits puis les vignerons cherchaient à les vendre, alors que le Champagne était élaboré sur commande pour répondre à la demande de la clientèle. Les premiers vendeurs étaient des commerçants entrepreneurs et dynamiques.

    Au fil du temps, ces précurseurs ont cherché à comprendre l’effervescence. Pourquoi apparaît-elle ? Comment la provoquer et la maîtriser ? C’est une conception collective. Le processus d’élaboration du Champagne, depuis la plantation de la vigne jusqu’à la pose du bouchon sur la bouteille, est complexe et sa définition s’étale sur une longue période allant de la fin du XVIIe jusqu’à la fin du XIXe siècle. La mise au point de chacune des nombreuses étapes de l’élaboration, comme par exemple le pressurage, l’adjonction des liqueurs de tirage et d’expédition, le vieillissement sur lies, le dégorgement, s’est faite progressivement, de façon très empirique, au fil du temps, chaque élaborateur apportant sa pierre à l’édifice commun.

    REVUE des DEUX MONDES – Quelle place occupe alors Dom Pérignon dans le Champagne ? ABBAYE D'Hautvillers

    J-LB – Tout remonte à une lettre rédigée par Dom Grossard, dernier procureur* de l’abbaye d’Hautvillers (Marne, à gauche) durant la période révolutionnaire. Dans ce document écrit en 1821, soit plus d’un siècle après la mort de Dom Pérignon, il indique que ce dernier est l’inventeur du Champagne. Sans doute avait-il la volonté d’honorer la mémoire de son prédécesseur, mais il n’apporte aucune preuve à l’appui de son affirmation. À cet égard, il faut rappeler que le frère Pierre, disciple et contemporain de Dom Pérignon, n’a jamais fait état d’une quelconque découverte du Champagne par celui-ci.

    Si la légende s’est amplifiée et a été reprise jusqu’à aujourd’hui, elle ne doit pas enlever à Dom Pérignon ses talents de gestionnaire, de vigneron et de vinificateur. Ce moine de grande piété, loin de l’homme paillard, ne buvait pas de vin. Sa gestion rigoureuse a contribué à la prospérité de l’abbaye. Pendant toute la période où il fut procureur, jusqu’à sa mort en 1715, il s’est occupé du vignoble de l’abbaye, l’un des plus étendus à l’époque, mais aussi de l’élaboration et de la commercialisation du vin. À ce titre, il a mis en œuvre une viticulture renouvelée, avec des méthodes exigeantes quant à la plantation, la sélection des cépages, la cueillette des raisins, le pressurage, la vinification. De grande qualité, ses vins étaient réputés dans toute la France et leur prix était très élevé. Dans un billet adressé à un client pour accompagner une expédition, il annonçait « le meilleur vin du monde. » Toutefois, aucun document ne permet de dire que les vins de Dom Pérignon étaient effervescents.

    * Intendant chargé des celliers

    Lire l’entretien en totalité

    NB 1. La légende voudrait que lors d’un pèlerinage à l’abbaye bénédictine de St-Hilaire en 1670, Don Pérignon découvre la méthode de vinification des effervescents de Limoux qu’il expérimente ensuite sur les vins de Champagne et enseigne au Bénédictin Ruinart.
    Mais la véritable innovation de Dom Pérignon en Champagne est l’assemblage de raisins (avant pressurage) de différentes provenances, qu’il goûte au préalable, et qui va devenir une science et un art. Et il a aussi contribué à améliorer la qualité du vin en prenant notamment soin d’éviter la « prise de mousse » considérée alors comme un défaut.
    Si Dom Pérignon a pu jouer un rôle dans le processus de son élaboration, l’effervescence du champagne a bien été une œuvre collective et longue, qui va rester empirique et mal contrôlée jusqu’aux recherches sur la fermentation de Pasteur au XIXème siècle.
    NB 2. La REVUE DES DEUX MONDES a publié au 2ème trimestre 2016 un n° spécial illustré Le Champagne dans la grande Histoire  comprenant 25 contributions dont déjà celle de Jean-Luc Barbier, intitulée Qui a inventé le Champagne ? (25 p). L’ouvrage sous la direction de Valérie Toranian assistée de Michel Guillard compte 200 pages.
    Ci-dessous, les vignes autour du village d’Hautvillers : l’abbaye de Dom Pérignon se voit au fond à gauche.

    Vignes-autour-dHautvillers

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  • PLOP, PLOP, FIZZ, FIZZ, OH WHAT A CHAMPAGNE IT ISN’T

    par Daniel J. Berger | Août 8, 2014

    By DON KAVANAGH | Posted Wednesday, 06-Aug-2014

    You can tell it’s August by the number of hoax wine stories hitting the Internet.

    What do water-soluble Champagne tablets and a Chinese businessman’s death in a bizarre Champagne-bottle accident have in common?

    Well, apart from the Champagne element, the unifying thread is that they are both fakes.

    Social media has been abuzz with both stories, most recently the development of the Champagne pills, by a Russian advertising agency.

    Purportedly, the pills, which come in an elegant Veuve Clicquot container, similar to a cigar tube, can be dissolved in water to produce a refreshing sparkling beverage; like Alka-Seltzer, but presumably a lot tastier.

    Meanwhile, satirical website World News Daily Report has reported on the odd case of Dingxiang Leong, who came to a premature end when he was shot in the head by a Champagne cork while opening a bottle at a party to celebrate his birthday. (suite…)

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  • BERTHOMEAU : LA MALÉDICTION DES CRÉMANTS

    par Daniel J. Berger | Sep 28, 2013

    D’après le blog de JACQUES BERTHOMEAU

     » Nous sommes un vieux pays, sans roi ni reine ni empereur, mais il n’empêche qu’à tout bout de champ (j’adore cette expression car elle me rappelle le temps de la décavaillonneuse avec mon Pépé Louis) sont évoqués à propos de notre président républicain ses droits régaliens.
    Alors il ne faut pas nous étonner qu’au royaume des effervescents le Champagne est roi et les crémants ne sont que des vassaux ignorés de ce suzerain quelque peu hautain. Pouvoir absolu, sans partage fondé sur un solide fond d’Histoire qui remise les autres bulles au rang d’utilités.

    Tandis que le cava espagnol et le prosecco italien s’internationalisent, taillant même dans certains pays des croupières au champagne, nos braves crémants barbotent encore gentiment dans notre marigot national. Et pourtant clament les spécialistes nos crémants sont bons et pas chers ! (suite…)

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  • CIOLOS SEEKS FREEZE ON .WINE, .VIN DOMAIN REGISTRATION

    par Daniel J. Berger | Sep 16, 2013

    From Chris Mercer — Decanter Newsletter — Friday September 13, 2013

    Decanter.com understands the European Agriculture Commission is concerned about the protection of European wine names on the Internet such as Bordeaux, Champagne and Chianti.

     

    EU Agriculture  commissioner Dacian Ciolos (left) is seeking a temporary halt to pre-registration of .wine and .vin internet domains in order to make sure Europe’s protected wine names are not misused online.

    Although the domains are not yet live, there is concern about the prospect of people registering domains such as vin. Bordeaux or Rioja.wine when they have no connection to those wine regions.

    According to EU sources close to the situation, Commissioner Cioloș is believed to have urged his colleague Neelie Kroes, commissioner for the EU’s Digital Agenda, to block the registration of generic domain names .wine and .vin until the sub-domain rules are clarified at international level.

    However, there is international disagreement over the issue at the US-based ICANN (Internet Corporation for Assigned Names and Numbers), which controls domain names.

    When contacted, a European Agriculture Commission spokesperson said, « the Commission is following the situation carefully and is looking into legal and diplomatic arguments to defend EU interests, notably on protecting intellectual property rights deriving from geographical indications. »

    He would only confirm that Commissioner Ciolos is in close contact with fellow commissioners Neelie Kroes, who represents the EU at ICANN, and internal market commissioner Michel Barnier, who is responsible for intellectual property.

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  • ENCORE MUSIQUE ET VIN ! ENFIN… COGNAC ET YAK

    par Daniel J. Berger | Août 19, 2013

    D’après le post Caber.net, blog du géographe Raphaël Schirmer (*) publié le 21 juillet 2013.

    Chaque seconde, cinq bouteilles de Cognac sont vendues dans le monde. En 2011, plus de 50 millions de bouteilles ont été vendues aux États-Unis, dont les trois quarts ont été consommées par les Africains-Américains. Comme pour le Champagne ou le muscat (Moscato, plus récemment), de nombreux rappeurs font référence à l’alcool charentais. Une publicité mieux acceptée à Cognac qu’à Reims…

    Vidéo la plus connue? Pass the Courvoisier en 2002, visionnée plus de 8,5 millions de fois sur You Tube (ci-dessous).


    (suite…)

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