• TOUCHÉ EN PLEIN CŒUR PAR UN COS D’ESTOURNEL

    par | Mar 12, 2010

    DENIS GROZDANOVITCH

    Nous relayons avec plaisir le délicieux billet de Denis Grozdanovitch « hédoniste curieux de tout, rêveur épicurien » dégustant un Cos d’Estournel.

    Dans un petit opus goûteux, Minuscules extases (Nil Editeur), « qui conte un monde de bien-vivre », et se remémore le goût de ce vin dont il tait l’année « d’une telle spiritueuse spiritualité ».

    Grande finesse analytique d’impressions demeurées intactes, celles que seuls procurent les très grands vins, mais qu’il est si difficile de faire remonter du profond de la mémoire par les mots.
    «… une sorte de sourde joie indicible s’emparait cos-destourneljp11 de moi, je commençai de trouver une qualité qualité exceptionnelle à cette soirée improvisée et je vis que mes deux camarades étaient à l’unisson de cette croissante félicité. L’ébriété qui nous avait saisis n’était en rien cette franche gaieté qui précède l’ivresse, mais plutôt, s’il était possible de le formuler ainsi, un discret bonheur à exister, sans autre forme de procédure. La conversation se révéla d’une douceur poétique inusitée et l’habituelle pudeur à deviser des choses les plus simples dissipée.

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  • ! סַבלָנוּת ישראל — PATIENCE ISRAËL ! (4)

    par | Mar 8, 2010

    DANIEL J. BERGER

    rabbi33

     

    Oui patience, ça ne fait qu’une trentaine d’années qu’Israël fait des vins qui ont de l’ambition.
    La récente présentation à Paris d’un panel des meilleures productions hébraïques nous a sensibilisés à certains points : l’invocation implicite d’une culture du vin perdue depuis 12 siècles; la jeunesse du vignoble et de l’activisme vitivinicole israéliens contemporains; un style globalement « cosmopolite », entre Nouveau Monde et Europe.

    BERLIN 1999

    C’était l’époque de la « Berliner Republik », qui signifiait qu’après Weimar et Bonn, Berlin était bien le cœur de la nouvelle nation allemande réunifiée, aux frontières reconnues par tous. Le Bundestag réintégrait le Reichstag recalotté par Norman Foster. Les fonctionnaires récemment déménagés de Bonn ne passaient pas inaperçus aux yeux des Berlinois, à l’esprit plutôt  insulaire. Le Mur était encore dans les têtes, avec sans doute plus de nostalgie à l’est qu’à l’ouest habitué à la tolérance et favorable au Berlin offene Stadt, Berlin ville ouverte.

    La « République de Berlin », slogan d’une fausse réalité mais métaphore de la continuité dans le changement, d’une volonté de tourner la page du nazisme national et du communisme de la RDA. Un nouveau chapitre du livre de la démocratie allemande créée à Bonn. On ne voulait pas une autre Allemagne, on voulait une Allemagne normalisée — adulte, modérée, souveraine, consciente de sa responsabilité historique, regardant en avant. Et en haut de cette république Berlin se reconstruisait, des tours s’élevaient, des autocars amenaient des Allemands de tous les Länder pour venir regarder le chantier, l’immense terrain vague de Potsdamer Platz en train d’être ressuscité par Renzo Piano, faisant momentanément office de parking. On n’avait pas peur de la fin de la modestie germanique, la « République de Berlin » symbolisait désormais l’unité allemande. (suite…)

  • ! סַבלָנוּת ישראל — PATIENCE ISRAËL ! (3)

    par | Mar 7, 2010

    DANIEL J. BERGER

    rabbi33

     

    Oui patience, ça ne fait qu’une trentaine d’années qu’Israël fait des vins qui ont de l’ambition.
    La récente présentation à Paris d’un panel des meilleures productions hébraïques nous a sensibilisés à certains points: l’invocation implicite d’une culture du vin perdue depuis 12 siècles; la jeunesse du vignoble et de l’activisme vitivinicole israéliens contemporains; un style globalement « cosmopolite », entre Nouveau Monde et Europe.

    ENTRE NOUVEAU MONDE ET EUROPE, DES STYLES VARIÉS

    zeev-jp1C’est au contact de consultants d’un peu partout, en priorité de l’université Davis (Californie), puis d’Australie et d’Europe,de France notamment, que les jeunes œnologues israëliens se sont formés. Et sont allés parfaire leurs connaissances dans les pays de tradition vinicole. Aujourd’hui ils sont à l’œuvre chez eux, le premier d’entre eux, Sasson Ben Aharon qui dirige Binhyamina; Loir Laxer, diplomé de l’école de Beaune et ex-collaborateur de Michel Rolland (Carmel); Doron Rav-Hon, formé de même à Beaune (Ella Valley); ou l’original Ze’ev Dunie (ci-contre) aidé de Baruch Langer (Sea Horse).

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  • ! סַבלָנוּת ישראל — PATIENCE ISRAËL ! (2)

    par | Mar 6, 2010

    DANIEL J. BERGER

    rabbi31

     

    Oui patience, ça ne fait qu’une trentaine d’années qu’Israël fait des vins qui ont de l’ambition.
    La récente présentation à Paris d’un panel des meilleures productions hébraïques nous a sensibilisés à certains points: l’invocation implicite d’une culture du vin perdue depuis 12 siècles; la jeunesse du vignoble et de l’activisme vitivinicole israéliens contemporains; un style globalement « cosmopolite », entre Nouveau Monde et Europe.

    UN VIGNOBLE RESSUSCITÉ DONT L’HISTOIRE EST À VENIR

    Quel vin buvait-on sur les « lieux bibliques » (1 500 – 500 avant J. C.) ? D’après les historiens et archéologues, le jus du raisin fermenté était miellé et épicé (anis, cumin, thym), et coupé d’eau comme c’était l’usage, qui a duré jusqu’au XXème siècle. Et peut-être additionné de résine pour éviter qu’il tourne au vinaigre, pratique remontant aux Égyptiens, qui a donné le retsina grec. D’autres conservateurs pouvaient être ajoutés comme le fenugrec, graine au parfum de musc (genre « Bouillon Kub » Maggi), l’eau de mer, le plâtre. La technique du voile était connue, la même que celle utilisée de nos jours dans la région de Jerez ou dans le Jura pour le vin jaune.
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  • ! סַבלָנוּת ישראל — PATIENCE ISRAËL ! (1)

    par | Mar 5, 2010

    DANIEL J. BERGER

    rabbi3

     

    Oui patience, ça ne fait qu’une trentaine d’années qu’Israël fait des vins qui ont de l’ambition.

    La récente présentation à Paris d’un panel des meilleures productions hébreues nous a sensibilisés à certains points: l’invocation implicite d’une culture du vin perdue depuis 12 siècles; la jeunesse du vignoble et de l’activisme vitivinicole israëliens contemporains; un style globalement « cosmopolite », entre Nouveau Monde et Europe.

    Ci-dessus: étiquette de vin cacher, Maroc, cité in Les Vins d’Orient, Collectif, Ed.du Temps, Nantes 2008

    Il est né en Mésopotamie le vin ? Sur le mont Ararat en Turquie ? Au Sinaï ? Il y a 8000, 7000, 6000 ans ? Les archéologues trouvent encore des traces de pépins de raisin autour du Sinaï justement, mais guère plus, les amphores ont disparu avec les Arabes.

    On trouve des vestiges plus récents, comme ces nombreux pressoirs du Vème ou VIème siècle après JC, l’époque de Mahomet, dont les plus récemment découverts à Ashkelon, et à 40 km au sud de Tel Aviv et de Jérusalem, dans l’ex-partie Est de l’empire romain devenu alors byzantin.

    La taille du deuxième, environ 250 m2, laisse penser qu’il produisait beaucoup plus que pour la consommation locale, sans doute pour l’Égypte, qui connaissait le vin 2 siècles 1/2 avant notre ère, et/ou vers l’Europe. C’est une sorte de lagar comme on en trouve autour du bassin méditerranéen (voir post du 24.02.09), un réservoir octogonal en pierre (6,5 x 16,5 m) où était foulé le raisin, dont les peaux tombaient dans un second bassin plus petit, le jus lui, s’écoulant dans plusieurs autres fosses enterrées et recouvertes intérieurement de mosaïque, où il fermentait… sous la surveillance d’un rabbin. Nous y voilà !

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