POLÉMIQUE SAVANTE: LA MINÉRALITÉ EN QUESTION
JACKY RIGAUX, blog Anthocyanes, mars 2013
Réalité sensorielle, astuce marketing ou néologisme commode? se demande la journaliste Florence Bal de La Revue des vins de France qui a enquêté sur la notion en vogue de mi-né-ra-li-té. Le mot qui n’existe pas vraiment au dictionnaire (tapez-le pour voir, votre correcteur automatique va le souligner en rouge).
Jacky Rigaux, œnologue chercheur, thuriféraire du géo-sensoriel, dénonce le « primat du nez » et soutient que la minéralité est l’inconscient du vin. Repro.
« Se demander dans La Revue des Vins de France si le vin minéral existe est totalement incongru. C’est comme si on se demandait au Figaro si l’UMP existe, ou à L’Humanité si le PCF a existé…
Personne ne doute de la réalité de l’eau minérale et de la diversité d’expression qui y règne, à tel point que je connais des dégustateurs d’eau qui exercent leur talent pour des magazines de gastronomie !
Le Québécois Pascal Marchand devenu bourguignon, rencontré récemment au restaurant gastronomique Millésime à Chambolle-Musigny, s’étonnait de me voir boire de l’eau de Chateldon, bien trop saline à son goût !
La journaliste qui a écrit l’article dans la RVF a sans doute oublié son enseignement de biochimie : le vin est composé majoritairement d’eau, et l’eau est rangée dans la classe des minéraux ! Cependant, il existe une raison à l’écriture d’un tel article intitulé « Le Vin minéral existe-t-il ? ». Car avec l’action conjuguée de l’industrialisation de la production du vin et de l’utilisation de la chimie et de la biochimie de synthèse en viticulture et en vinification, il a bien failli disparaître! (suite…)