CHEZ LE CAVISTE (2) : MONTAGNE SAINTE GENEVIÈVE, PARIS 5ème
DANIEL J. BERGER
Un peu confesseur, un peu psychothérapeute, il écoute, comprend, prescrit. C’est le caviste. On a besoin de lui : comme filtre entre les multiples offres du web, les pseudo promotions, les primeurs qu’on regrette plus tard, et le vignoble toujours en mutation. Comme informateur, car il connaît les vignerons. Comme conseil sur le rapport prix / qualité-plaisir. Et comme compagnon avec qui discuter.
Mmmm… ton vin! vous entraîne dans une série de portraits de cavistes à Paris et en Ile de France et,
au hasard de nos voyages-dégustations, de régions d’Europe et d’ailleurs.
Deuxième halte: De Vinis Illustribus dans le 5ème arrondissement de Paris, chez Lionel Michelin, qui a transformé en cave hype une vieille.
« Oui, le caviste remplit toutes ces fonctions à la fois. Surtout celle d’échange: certains de mes clients ne viennent pas d’abord pour acheter, mais pour passer un moment à discuter, se raconter. Et j’ai toujours du temps pour les écouter », déclare Lionel Michelin, propriétaire-fondateur de De Vinis Illustribus qui va avoir vingt ans.
C’est l’un des rares antiquaires de vins, mot qu’il tolère à défaut. Selon Daniel Pennac — l’antiquaire est un pilleur d’âmes. Michelin est tout le contraire: il refait la vie de bouteilles âgées et leur offre un destin inespéré. (suite…)