PET’ NAT KÉSACO ?
D’après Christoph Nicklas | MEININGER’S | 1er mars 2017
Reprise de la version allemande de SOMMELIER MAGAZINE
Méthode rurale, méthode ancestrale, méthode artisanale ou encore PET’ NAT (pétillant naturel), une nouvelle façon de faire des bulles. Les amateurs sont là, un peu partout.
Allemands et Autrichiens ne sont pas les derniers, qui poursuivent dans la voie initiée en Languedoc au XVIème siècle et revitalisée dans la Loire dans les années 1990.
Réflexions après dégustation organisée par le magazine Meininger il y a quelques jours.
It requires strong nerves and a willingness to experiment: must is put into bottles while it is still fermenting, sometimes with more, sometimes less, residual sugar, and then it is a case of waiting. This is a very simplified explanation of the first stages of a « pétillant naturel » wine, or pét nat for short.
As popular as the natural sparkling category may be with open-minded sommeliers, dealers and restaurateurs, it is anything but new.
Pét Nat de France, d’Espagne, d’Italie. De gauche à droite : Agnès et René Mosse – Moussamousettes pétillant rosé 2014; Los Pilares – La Dona muscat pétillant; Costadila – Prosecco Colli Trevigiani IGT; M. Gadouche & P. Potaire – Les Capriades Pét Sec.
(Source : Agora Vino; Domainesomm.com; Bioenoteca.it; noblefineliquor.co.uk)
The methods are similar to those of the much discussed and conceptually elusive natural wines, which are characterised by the renunciation of technical and scientific wine-making methods – pure yeast cultures, sulphurisation, the addition of enzymes, cold fermentation and concentration – and rely instead on historical, traditional wine making.