LOIRE (5) : LAISSEZ VENIR À MOI LES PETITS CÉPAGES
DANIEL J. BERGER
On trouve le long de la Loire bordée de vignobles dissemblables de Roanne à Nantes, des vins dont la grande variété s’explique par les différences géographiques, géologiques et de climat, et autant par la vingtaine de cépages différents eux aussi, dont les plus connus en blanc sont le chenin, les différents sauvignons, et en rouge le cabernet franc et les gamays.
Après les variétés proprement ligériennes, scrutons celles originaires de Bourgogne — les francs de pied de Sologne (non greffés) ou les différents gamays, en rouge; ou en blanc le romorantin et les « disparues » comme le rayon d’or, le meslier, l’épinette blanche.
2. Des cépages ligériens venus de Bourgogne, le pinot noir (plant fin, noirien dans le Jura et en Bourgogne, ou bourguignon en Auvergne) est le cépage des vins rouges et rosés circonscrits à l’appellation Sancerre, qui connaît une progression en centre-Loire.
Non loin, à Irancy, dans la zone de Chablis, le pinot noir est assemblé à 10% de césar, cépage apporté dit-on dans l’Yonne par les légions romaines de l’empereur du même nom, qui auraient fait profiter les indigènes de leur savoir faire viticole; le césar reste aujourd’hui confidentiel (2 ha !), mais il est pour une bonne part dans le caractère de l’Irancy, comme en témoigne les crus du Domaine Colinot par exemple. (suite…)
