UN DE CES DÎNERS SANS BORDEAUX
BERNARD COLLET
Bonjour Daniel. Comme promis, je te raconte le dîner d’avant-hier chez un fou de vin qui a transformé sa passion en métier, en compagnie de mon gendre Stanislas Paillet qui touche vraiment sa bille, et d’Alex, un Antillais qui a été viticulteur trois ans du côté de Vézelay, fonctionnaire au ministère des Finances, également une pointure.
Commençons par l’apéritif — un champagne La Closerie de Jérôme Prévot, qui a passé au moins un an en barrique d’où son apport boisé. Stanislas avait apporté un autre champagne, de chez Raphaël Bereche, issu de chardonnay en terrain crayeux lui procurant ce goût de terroir très particulier, rare en Champagne (d’après les trois professionnels). (suite…)