CHEZ LE CAVISTE (1) : AUX GOBELINS, PARIS 13ème
DANIEL J. BERGER
Un peu confesseur, un peu psychothérapeute, il écoute, comprend, prescrit. C’est le caviste. On a besoin de lui : comme filtre entre les offres du web, les pseudo promotions, les primeurs qu’on regrette plus tard, et le vignoble toujours en mutation. Comme informateur, car il connaît les vignerons. Comme conseil sur le meilleur rapport prix/qualité-plaisir. Et comme compagnon avec qui on peut discuter.
Mmmm… ton vin! vous entraîne dans une série de portraits de cavistes à Paris et en Ile de France et, au hasard de nos voyages-dégustations, des régions d’Europe et d’ailleurs.
Première halte: La Cave des Gobelins dans le 13ème arrondissement de Paris.
« Confesseur, psychothérapeute, moi, je comparerais plutôt notre commerce à celui de pharmacien — proximité des clients, écoute, conseil », rétorque Eric Merlet, le propriétaire de la Cave des Gobelins (à gauche), ajoutant : « avec en plus la fidélité à nos fournisseurs, les vignerons. »
L’établissement vient de fêter ses 90 ans (à droite) et porte toujours le nom de Bernard Merlet : « c’est mon père qui l’a acheté en 1967 et j’y suis né. J’ai été élevé au milieu des barriques. » (suite…)