• JULIA CHILD JOYEUSE REVENANTE

    par | Oct 12, 2009

    DANIEL J. BERGER

    La sortie cet été du film Julie and Julia m’a soudain remis en mémoire les moments passés avec Julia Child et son équipe de télévision en France, entre Paris et la Côte d’Azur, au siècle dernier…

    juliachildJe me demandais récemment  comment m’était venue mon appétence pour le vin. J’ai trouvé.

    C’était un matin de printemps au restaurant Prunier de l’avenue Victor Hugo. Julia Child dont j’étais occasionnellement l’assistant de production (1), s’apprêtait à tourner une séquence sur un plat de poisson que j’ai oublié. Pas suffisamment de place dans les cuisines pour toute l’équipe, j’étais resté en salle, seul.

    Un garçon est venu dresser une petite table ronde et a apporté six cuisses de grenouilles et un verre de Chablis — le genre d’attention qu’avait Julia. S’en est suivi un émerveillement de finesse sensuelle, j’avais comme un poinçon de cristal dans la bouche : le point d’harmonie entre la chair délicate et légèrement aillée des cuisses de grenouille et le parfum du chablis, et son acidité à peine perceptible, m’a dégondé de moi-même.

    Je me souviens encore très bien après toutes ces années, de mon émotion, la première du genre, comme un premier baiser d’amour. Ma vraie rencontre de vin s’est passée ce jour-là à cet endroit. (suite…)

  • BARTHES SUR LE VIN

    par | Oct 7, 2009

    D’ après FRANCE CULTURE
    Les Nouveaux Chemins de la connaissance

    Roland BarthesDans son analyse de « La Physiologie du goût » de Brillat-Savarin, Roland Barthes consacre une page au vin, qu’il appelle l’anti drogue.

    Court entretien entre Raphaël Enthoven  et Eric Marty.

     

    Raphaël Enthoven — Baudelaire reproche de mal parler du vin à Brillat-Savarin, qui le voit comme élément central du repas, l’aliment de la conversation, alors qu’il est pour Baudelaire source de joie et de mélancolie, et une possibilité de se transporter hors de soi-même.

    Eric Marty — Baudelaire prend le vin comme une drogue. Pour Barthes au contraire, le vin ne peut pas être un plaisir violent. Plus que le bourgogne ou le vin de Provence, le vin de Barthes c’est le bordeaux, qui a une épaisseur et une consistance proches de l’aliment en effet.

    Foucault n’aimait que les jouissances fortes : « je ne suis pas un bon compagnon pour les autres » reconnaissait-il, du fait de son incapacité à jouir de plaisirs moyens.

    À l’inverse, Roland Barthes se satisfait d’une jouissance modérée, maîtrisée — maintenir le plaisir à distance pour ne pas se laisser consommer par lui —, avec des échelonnements très complexes. La consommation du vin a pour lui une dimension hédoniste, épicurienne, tout à l’opposé d’une drogue. En échauffant la chair et les sens, le plaisir accroît la sensibilité à apprécier, et à comprendre.

    R. E. — Son plaisir du vin n’est-il pas de l’ordre de l’attention, une attention extrême, qui est celle de l’œnologue?

    E. M. — Barthes est un observateur à la fois euphorique et lucide. Sa vision du plaisir est mobilisation des sens, dérive, perversion. Mais le goût est support d’une éthique reposant sur l’exactitude et le discernement. Il n’y a pas d’opposition à jouir et à décrypter la jouissance, dans sa complexité et ses nuances. La conscience est toujours là.

    Extrait d’une émission Les Nouveaux chemins de la connaissance sur les cinq sens, consacrée au goût, diffusée le mardi 06.10.09.
    Eric Marty est l’auteur de Roland Barthes, Le Métier d’écrire (Le Seuil), éditeur des œuvres complètes de Roland Barthes (Le Seuil).
    Brillat-Savarin, La Physiologie du goût (Hermann et Flammarion Poche). David Hume, De la norme du goût (GF).

  • EN CATALOGNE, AU DÉBUT DES VENDANGES

    par | Oct 5, 2009

    CHRISTIAN MARTEL

    Six jours dans la province de Girona sur les traces de Salvador Dali en dégustant quelques vins de l’appellation EMPORDA.
    Cette appellation (DO) recouvre deux zones : l’Alta Emporda au nord entre la frontière et Figueras et la Baixa Emporda, au sud longeant la Costa Brava à hauteur de Girona.
    J’avais pris des rendez vous pour visite et dégustation avec quatre bodegas d’Alta Emporda     — Mas Estela, Celler Martin Faixo, Castillo Perelada, Terra Remota — et une de Baixa Emporda, Can Sais, à Palamos, où nous avions notre base.
    Récit de mes découvertes (avec mes photos).

    MAS ESTELA
    masestel1352    Sur la commune de Selva de Mar, vignobles de 16 ha exposés au nord sur le bas des montagnes du Cap Creus (schiste). Nuria Dalmau et Diego Soto exploitent depuis vingt ans ce domaine qui produit 45 000 b. Après une période bio, ils travaillent maintenant en biodynamie, la seule exploitation en biodynamie que nous ayons visitée.
    Accueil très cordial. Diego, appelé Didier par les autres viticulteurs, est architecte d’origine et a travaillé des années en France : nous avions des connaissances communes… Il nous a fait goûter ses deux vins rouges principaux, très agréables à 11 heures du matin sous la tonnelle de l’habitation :
    — Le Quindals 2006, assemblage de grenache (G) 90%, syrah (S) 5% et carignan (appelé ici samso) 5% : grenat, notes de fruits noirs, tanins fins, persistant; 10 € la bouteille.
    — Le  Selva de Mar 2004 , assemblage G à 50%, S à 30% et carignan à 20% : 92/100 chez Parker, 16 €/b (chez Vinissimus). (suite…)

  • RHEINHESSEN : DES ROUGES PAS SI VERTS

    par | Sep 10, 2009

    DANIEL J. BERGER

    Le 4 septembre dernier, le Rheinhessenwein (office du vin de Rhénanie-Hesse) nous avait préparé à Alzey au sud de Mayence, une surprenante dégustation de vins rouges à l’aveugle, imaginée par le Dr. Ludwig Tauscher. Il fallait déceler la provenance — française, italienne ou allemande — et éventuellement le cépage des 14 rouges présentés, et les noter.

    rougepasvDès la 3ème bouteille, on pouvait deviner qu’il s’agissait du même cépage par le nez épicé et le rouge peu dense, à coup sûr du pinot noir. Mais trois pays d’origine… le doute planait. En réalité, parmi ces premières 7 bouteilles seuls deux bourgognes étaient en lice — un Chassagne-Montrachet et un Beaune 1er cru 2007 de chez Morey manquant singulièrement de relief, bien peu à leur avantage —; et il n’y avait pas d’Italiens dans le lot.

    Oui, les 4 Spätburgunder* et Frühburgunder* « Sélection » (cad vieilles vignes, vendanges manuelles et cépages classiques locaux) d’Inghelheim et de Westhofen, quoique jeunes (2007 aussi) se sont montré supérieurs (y compris à un pinot noir Sud-Africain introduit là en intrus), fruités, frais, déjà intenses (à conseiller sur des terrines, pâtés et quiches, et la viande de porc). J’ai trouvé ces pinots noirs différents de ceux d’Alsace, plus épicés et acides, et plus charpentés et propices à la garde. C’était la première surprise, confirmée le lendemain chez Johanninger avec les superbes « Phyllit » 2004 et 1999 (ce dernier en magnum) de la région Rheingau de l’autre côté du Rhin, récoltés sur les pentes du grand fleuve truffées d’ardoise, bien draînante et concentrant les rayons du soleil sur le pied des vignes.

    Deuxième surprise, le 8ème vin — certainement trop parfumé, chaleureux, ample et enrobé pour un rouge allemand, forcément réputé vert. Italien alors ? Eh bien non : c’était un Mainzer St-Alban Syrah, un vin quasi exotique. Il faut dire que dans la région Rheinhessen (Rhénanie-Hesse, ou Hesse rhénane c’est selon), où dominent les cépages Dornfelder (hybride créé en 1956) et Portugieser, Pinot noir ** et, dans une moindre mesure, Merlot et Cabernet sauvignon, la Syrah reste atypique (0,1 ou 0,2% en Rheinhessen).

    (suite…)

  • TROIS QUESTIONS À… ROBERT PARKER

    par | Août 16, 2009

    DANIEL J. BERGER / e-Vitisphère

    parkerLe guru, il va parler ! Robert Parker fera le voyage en Espagne, à Logroño les 12 et 13 .09 prochains, pour participer à la conférence Winefuture-Rioja 2009, qui réunira dirigeants, scientifiques et prescripteurs influents du monde du vin (voir www.winefuture.es). Il répond au préalable à 3 QUESTIONS (de Vitisphère*).
    La conférence de Logroño analysera la situation de l’industrie du vin — crise économique, changement climatique, nouvelles tendances de consommation. Parker animera une dégustation et une conférence sur « les défis et opportunités du vin dans l’avenir ».

    1 — Défis mondiaux — Les fluctuations monétaires; la prolifération des régions viticoles; la production qui a dépassé la demande; la sensibilisation des consommateurs : l’éducation des consommateurs de vin est un relai capital pour développer une distribution efficace des vins.

    2 — Baisse de consommation dans les pays producteurs européens — Les gouvernements européens ont adopté des positions anti-alcool assez dures, appliquées à la consommation de vin. Dans le même temps, il me semble que la jeune génération a trouvé et trouve le vin trop intimidant encore et/ou trop cher ; elle s’en désintéresse au profit d’autres boissons alcoolisées et contribue à la chute de la consommation de vin. C’est une triste ironie que de constater que les pays européens, renommés à travers le monde pour leur culture du vin et leur sophistication voient aujourd’hui cette chute dramatique de la consommation de vin.

    3 — Évolutions pour l’avenir — Pour ce qui est de faire le vin, la tendance est à la prolifération des grands domaines viticoles dans l’ensemble du monde, en vue d’offrir aux consommateurs un plus large éventail de styles et types de vins. La redécouverte des cépages autochtones devrait se poursuivre, notamment en Espagne et en Italie.
    Pour ce qui est du pouvoir dans le monde du vin, il va continuer à se déplacer vers l’Asie, mené par Hong Kong et les nouveaux géants de la consommation comme la Corée du Sud et la Chine. Les vins du « Nouveau Monde » vont devoir continuer à faire leurs preuves face aux vins d’Europe, qui ont pour eux des siècles de tradition et d’histoire.
    Les consommateurs américains et asiatiques notamment, sont ouverts à la découverte de nouveaux vins de haute qualité. Il faut espérer que la concurrence se poursuive sur des vins de grande qualité et de haut de gamme, voire que son rythme s’accélère pour offrir toujours mieux au consommateur, tant en termes de qualité et que de rapport Q/P, dans une multitude de styles et de niveaux de prix.

    *Sources : Wine Academy of Spain. Vitisphère 14.08.09